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73m²小店,如何靠一碗小炒肉跑出40多万营业额?

本文摘要:餐饮加速跑的下半年,新物种、新品类频出。仅开了三家店的望师傅·超级大厨小炒肉,靠一碗小炒肉,跑出了好结果。开在长寿路的巴黎春天店,店面只有73平米,消费主力是办公人群和周边住民,42个餐位,日均翻台可到6次,9月份营业额在40多万。 开业即火的世纪百联店,以办公人群为主力,120平米的店面,约75个餐位,日均翻台5次左右。开业半月营业额近30万,未来整月营业额预计会到达70万以上。

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餐饮加速跑的下半年,新物种、新品类频出。仅开了三家店的望师傅·超级大厨小炒肉,靠一碗小炒肉,跑出了好结果。开在长寿路的巴黎春天店,店面只有73平米,消费主力是办公人群和周边住民,42个餐位,日均翻台可到6次,9月份营业额在40多万。

开业即火的世纪百联店,以办公人群为主力,120平米的店面,约75个餐位,日均翻台5次左右。开业半月营业额近30万,未来整月营业额预计会到达70万以上。这个新物种延续了望湘园打造品牌的“复合”基因,在品类选择、优势聚焦与特色定位方面,多有可借鉴之处。

七饭 | 文(此处已添加圈子卡片,请到今日头条客户端检察)品类有热度,产物结构更需要强强组合餐饮行业向来有品类之争,一方面希望能去除地域特色,获得更宽大的人群,另一方面则坚持还原隧道风味,赢得消费者的喜爱。但一场疫情之后,消费者更倾心于个性化、特色化的餐饮。据《中国餐饮陈诉2020》显示,辣味作为中餐的代表味型,依旧是“国民口胃”,香辣最受接待。

同时,餐饮品类点评中,湘菜有凌驾50%的同比增长,热度在不停增加。种种势能的合集,决议着品类的热度。如何抓住品类利好,重点还在产物结构。望师傅的产物结构,即是一张王牌与N手好牌的强势组合。

湘菜馆里点单率最高的小炒肉,辨识度极高,一尝便知是湘菜。望师傅接纳超级黑土猪肉、超级辣椒和龙牌酱油,急火快炒,还原隧道湖南风味。

可以分外搭配猪肝、荷包蛋等食材,提升客单价,服法多样。即即是主打菜,多吃频频仍有新意。

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同时,望师傅开出了一张不大的菜单,但菜品精选,如野山椒小炒黄牛肉、剁椒鱼头等作为增补,价钱上限也控制在59元左右。老火慢煨的瓦罐汤,康健解辣,是女性消费者的最爱,同时也是高毛利、高尺度化产物。这一套组合拳,看似发散,实则都是在提高客单价,而50-60元的客单价,有利于门店营业额的快速提升。依托望湘园尺度化履历,现炒出品更稳定、可控讨论餐饮尺度化时,不少业内人士指出,中餐有自己的文化和特点,不能简朴模拟西方的尺度化。

中餐也在履历了多年尺度化历程后,突然刹车。现点现炒的快餐与尺度化管控的平衡,在当下成为了杀入这个赛道的必答题。

望师傅给出的谜底,依旧牢牢围绕自身优势的挖掘。作为望湘园旗下的品牌,品牌赋能与良好的供应链资源,是赛道领跑的绝对优势。2002年建立的望湘园,18年的生长历史,运营着“望湘园湖南菜”、“辣些鱼小锅酸菜鱼”、“百春原湖南牛大骨粉”等九个连锁品牌,全国规模内拥有百余家门店。

同时拥有自营10000平米的中央厨房,运营时间凌驾10年,为旗下多个品牌输出尺度化产物。尺度化是商业模式的基础,往往决议着餐饮品牌的规模与发展周期。

望湘园18年运营中积累的尺度化履历,可完全移植到望师傅运营中,这种优势并非初创品牌所拥有的。详细执行中,望师傅接纳了尺度化料包,保证菜品味道的稳定、统一,另一方面则是厨师的日常培训与日常督查体系,严格把控落实到每一环节中。优质供应链资源,产物品质更有保障肯德基等快餐巨头的尺度化水平,往往延伸至原物料尺度化。

链条越完整,产物层面的掌控权越大。小炒肉的两大原料,猪肉选用了超级黑土猪,远离人工生长素,生长周期比普通猪长近两个月。辣椒选用源自湖南的“湘研15号”辣椒,香、辣、脆、甜,与肉搭配,喷香下饭。这些都依托望湘园强大的供应链资源,连续输送好食材。

尺度化的实现绝非是对品质的牺牲,而是将生产环节举行拆分,如食材采购与尺度化料包严格执行尺度化,菜品烹饪的焦点环节则坚持现炒,优势不停被放大。消费场景重塑,“模糊定位”走出差异化疫情改变了消费看法,消费场景正在被重塑。低目的性的消费场景中,消费者正从饱腹需求转移到追求品质。

现炒快餐的迅猛生长即是力证,现炒菜品带来的高体验感,正切合消费者潜意识中的消费场景,有力主导着消费决议。消费场景的重塑一定带来商业契机。

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特劳特经典的定位理论提到,要建立一个空位,占据主顾的心智,成为该品类的第一,并重新定位竞争对手。反张望师傅,正寻找空位,始终牢牢抓住“品类第一”这一重要因素。

望师傅有着相对模糊的“定位”,菜品以小炒肉为主,可以加差别的食材变换成多种菜品,大大增强了富厚性,同时加入了剁椒鱼头、几好恰的猪手、剁椒炒鸡蛋等特色菜品,完全可以进入到正餐领域。点一份小炒肉或Plus版小炒肉,加份小炒或素菜,搭配米饭,人均30—50元左右,就能轻松解决事情日的午餐。这种相对“模糊”的定位计谋,给客户更多的选择,也在努力探寻“空位”,既可以进到主餐区,又能下沉到商场快餐区。极强适应能力让其选址更灵活,不必局限于快餐区,也可以思量主餐层,只要空间合适,就能开一家热腾腾的旺铺。

快餐、正餐,两个战场,同样能打这种定位,更为重要的影响在于差异化的打造,也就是“品类第一”这个要素。快餐、正餐,两个战场,同样能打。快餐品类中,消费者的价值排序依次为小吃、快餐和现场快餐,能用一面碗或一盖饭的价钱吃上热乎乎的炒菜,极强体验感即是最强竞争力,特别是对品质要求更高的后疫情时代。

转换到正餐赛道,优势转化为极高的性价比,以快餐的价钱(35—50元左右),吃上一顿正餐,能吃饱,又能解馋,同时加上轻社交属性,拓宽了消费场景,大大增加了消费决议的可能性。不界定,针对竞争,将自身优势梳理出来,匹配更多资源,实现优势最大化。这是望师傅走出同质化竞争,构建品牌差异化的重要做法。

看似不聚焦定位,实则是在聚焦优势,从品牌、供应链资源、细分品类这三个方面,深度挖掘。已开出三家店的望师傅正全力拓展中,80-150平米的店面,可开在主餐区,也可以入场快餐区,选址要求更灵活。望湘园旗下的多个品牌,也正依托多年沉淀的强大供应链和强大运营履历,通过加盟,与创业者们一起,向全国拓展,组成强有力的品牌矩阵。

对望师傅品牌或望湘园旗下其他品牌感兴趣的同伴可直接拨打团体互助电话4008916816。


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