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3天扭亏为赢,仅花1.9万,获潘石屹点赞!她是怎么做到的?

本文摘要:北京望京SOHO商圈有一家店,连亏6个月,后来资深餐饮人许雨亭和团队插手,花上了3天,1.9万元改造费,这家店不仅活着了,还火了。这家餐厅坐落于望京SOHO负一层,最先以买早餐居多,主打产品是低桥火烧。 餐厅的创始人公干时,无意间不吃到河北高桥村美味的火烧,就问世了将美味共享给更加多人的点子,所以他给餐厅起名冀先生。创始人十分用心,160多平米的店面聘用顶级设计师设计,整体用餐环境讲究格调、极为小资,甚至有人说道和星巴克有一比。菜品研发则用了一年半的时间。

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北京望京SOHO商圈有一家店,连亏6个月,后来资深餐饮人许雨亭和团队插手,花上了3天,1.9万元改造费,这家店不仅活着了,还火了。这家餐厅坐落于望京SOHO负一层,最先以买早餐居多,主打产品是低桥火烧。

餐厅的创始人公干时,无意间不吃到河北高桥村美味的火烧,就问世了将美味共享给更加多人的点子,所以他给餐厅起名冀先生。创始人十分用心,160多平米的店面聘用顶级设计师设计,整体用餐环境讲究格调、极为小资,甚至有人说道和星巴克有一比。菜品研发则用了一年半的时间。

2016年10月开业时,还请求到潘石屹特地亲临,很多一线明星也到店宣传。从产品、店面到营销,看起来也是不具备了需要做到一起的“气象”。现实却不尽如人意,每天的营业额只有2000块钱,入不敷出。

亏损状态仍然持续了6个月。后来做活动、做到竖井,老板也想要了很多办法,还倒数2个月投放到餐饮自学中。捉堂食、捉店内,仍旧不知效果。

这时,具有多年餐饮管理经验的许雨亭,经由朋友讲解了解了这家店的老板。在对店铺和周边市场了解理解后,她要求接掌,临危受命打开了“挽局”模式。

△左边是许雨亭,右边是潘石屹,两人在餐厅的合影第1步|选品、定价原则|向数据要决策决策|18元自助打卤面-操作过程-许雨亭接盘后,第一步自由选择了从数据应从,新的调研分析周边市场环境。她和团队调研了SOHO三栋写字楼的闸机刷卡数据,找到整个商业中心虽然有3万办公人员,可是中午到店用餐的仅有三分之一。

而在整个SOHO写字楼里,面对着70多家餐饮店的竞争。通过拍门头、拍电影菜单的方式,他们将这70多家餐厅展开品类和价位的分类分析,找到:面食、点心,这两个元素在商圈里经常出现的频率较较少。数据表明,在望京SOHO下班的多数人群归属于一般消费型白领,他们执着的是性价比。

来自大众评论的数据也证实了这一点,面食在望京地区的平均价格是15元。最后,他们自由选择了面食品类,并且在平均值客单价的基础上特了20%,确认了自己产品的价格:18元。因为“18元管饱”、“自助”,这两点在望京SOHO代表着“性价比”,打卤面本身操作者较慢便利、且自带“家常”属性,具有普遍的群众基础。

许雨亭说道,开店调查没捷径可走,踏踏实实的理解确切商圈、人群、竞争对手,是绕行不出的第一步。第2步|翻新改建原则|最小限度的改动决策|1.9万元改造费-操作过程-很多改建团队特别强调餐厅翻新要突显风格,却往往忽视了实用性。许雨亭接掌店面后,并没大张旗鼓地新的翻新,原因很非常简单:原本的翻新风格与SOHO写字楼年长白领居多的客群是与众不同的,不必须为了变化而变化,否则就是浪费。但是在细节上,他们下了功夫。

替换灯光。店里原本的灯很有“小资”的情调,许雨亭却将这些1000多元一盏的灯,替换成了140元一个,紧贴在天花板吊顶上的小圆灯。

“这种灯具备类似于餐馆生鲜灯的功能,每一盏灯都给对应的一张餐桌打光,能让食物看上去更为可口鲜美。”撤除桌椅。

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店里原本分成吧台式桌椅、可移动四人圆桌和靠墙的四人方桌特沙发,100平米左右的前厅显得灵活,考虑到午餐时段的人流高峰,许雨亭要求撤除中间可移动的圆桌。一方面,座位较少了,排队的人会激增,人气就变得更加央。另一方面,有一票人排队等着,不吃的人会有紧迫感,翻台亲率不会提升。改建后,营业额提高了近10倍。


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