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疫情之后,餐饮业内的轻骑兵—“轻餐饮”正当红

本文摘要:2020开年突如其来的疫情,对餐饮行业造成了史无前例的攻击。亏损、裁员、关店.....成为普遍现象。 全国多数餐饮品牌履历疫情时接连亏损、入不够出,甚至关店。而一些新型快时尚轻量化的“小吃小喝”却在疫情的袭击下显示出较强的抗风险能力和快速回暖能力。近期餐饮界的各大头部品牌也纷纷下沉,进入轻体量快餐赛道。海底捞推出一碗面仅需9.9元的快餐“十八汆”。

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2020开年突如其来的疫情,对餐饮行业造成了史无前例的攻击。亏损、裁员、关店.....成为普遍现象。

全国多数餐饮品牌履历疫情时接连亏损、入不够出,甚至关店。而一些新型快时尚轻量化的“小吃小喝”却在疫情的袭击下显示出较强的抗风险能力和快速回暖能力。近期餐饮界的各大头部品牌也纷纷下沉,进入轻体量快餐赛道。海底捞推出一碗面仅需9.9元的快餐“十八汆”。

喜茶推出订价8-16元的茶饮品牌“喜小茶饮料厂”......在普遍消费降级、理性买单的后疫情时代,餐饮行业的趋势正在悄然变化,轻餐饮的商机或将发作。什么是“轻餐饮”?“轻餐饮”,是相对于重餐饮,在餐饮行业近年来提出来的新观点。指低油、康健、快速、简朴而不失精致的食物,例如:奈雪的茶、吉野家、满记甜品、沙县小吃等知名餐饮品牌。轻餐饮投入较轻、SKU(品类)单一、客单价相对较低的餐饮品类,例如茶饮、甜品、炸串、特色小吃等一些小规模的快餐店。

具有面积小、人员少,坪效高、人效高的特点,主要的消费场景是随机消费、外带和外卖,堂食属性相对较弱。以商圈餐饮为例,多漫衍在商圈负一层,例如郑州正弘城地下的“小吃聚集地”。消费降级,高性价比的“轻餐饮”蓄势待发从餐饮行业复工开始,有不少专家表现可能会泛起抨击性消费,但疫情下经济下行,消费者兜里没钱,消费降级成为当下时代配景,餐饮行业期待的抨击性消费迟迟没有到来。

但一些“轻餐饮”店肆,因其客单价相对较低,消费场景越发富厚,所以回暖速度较快,从微信公布的数据来看,小吃和甜品冷饮是餐饮行业中同比增长最多的种类。逛街、社交、影戏、外带......这些都是轻餐饮的消费场景。

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有部门消费者在聚餐前,还会事先买好奶茶和小吃带到正餐店里,这类“轻餐饮”就这样轻描淡写的分走了重餐饮的营业额。像广州上下九这样的“小吃小喝聚集地”,因场景富厚,客单价在15-30元之间,新品牌不停涌现,众多单品店纷纷走红,满足了年轻人“逛吃逛吃”、“打卡效应”的特点而受到追捧。轻运营:门槛低、效率高、易尺度化“轻餐饮”门槛低,相对于其他餐饮品类,产物及模式更容易被尺度化,能够得以快速品牌化。

门店面积和人员投入较少,却在坪效和人效上有着超高的体现。以网红品牌“吉姆大师傅”正弘城首店为例,10多平米小档口,3个员工,就做出了近百万营业额的结果,甚至半年内全国开出四百家店。

福前小酥肉、有米酸奶、小蹄大作......这样现象级的网红品牌触目皆是,除去产物自己,正是因为这类门店模型更“轻”,在落地上会越发容易,品牌扩张越发迅捷,现金流越发充沛,而且抗风险能力也更强大,转型和应变能力强,所以效率才更高。从消费者心态来说,“轻餐饮”不会发生肩负,sku单一的产物结构,让他们可以快速决议买单;从消费选择来说,这些拥有信任背书和食品宁静以及供应链保障的餐饮品牌,更值得消费者信赖。

抓住了价钱敏感型的尾部消费者在数字化大配景下,以往的一些尾部消费者的消费看法与消费需求逐渐被互联网教育成熟,这些恒久被主流品牌边缘化的消费者,也是正在崛起的新兴市场。他们拥有着宽大的人群基数,生活成本较低,可支配收入宽裕,通常还带有价钱敏感、熟人社会、闲暇娱乐等属性。

主要由一二线都会中低收入年轻人、三线及以下城镇中高收入人群组成。在2019年电商界618大促运动中,中低收入消费者、三四线都会消费者展示出了庞大的消费潜力。随着社会消费基础设施和消费情况的不停完善,这些尾部消费者被压抑的消费需求将迅速释放,凭据麦肯锡的数据预测,未来10年,三四线都会年轻消费群体将成为中国消费升级的重要孝敬群体。以二七广场美食街——六道巷为例,这些具有极致性价比的轻餐饮就是他们的最优选择。

好的选址即是乐成了一半餐饮人都知道,在开店之前,选好地址是很是重要的。园地条件、人流动态、消费能力、商圈状况、盛行趋势等都是重要考察因素。同时还要调研周围餐饮业谋划现状、客单价钱、竞争对手、目的主顾的口胃喜好、人流量、公共服务、设施供应等一系列谋划现状。

“轻餐饮”的特点就是出餐快、流动快、客单价低,无需满足正常的早中晚餐点,做到全天候随时就餐、即入即点即吃,才气保障盈利。所以这类餐饮在选址上就必须要有强大的客流做支撑。成熟、稳定的商圈(目的消费群体聚集、能够维持稳定的消费水平的地方)为首要选择。例如上海城隍庙、成都锦里这种有一定知名度,能够带来自然客流量的商圈。

这类商圈虽然房租偏高,但客流稳定集中,无消费空档期,也有利于品牌的扩大。可是切忌盲目进入新的商业体,新的商圈前期客流稀少,一般需要1-3年热场,进场则需审慎调研。

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总结此次疫情的攻击虽然让众多餐饮走向关店,但从努力的一面来看,市场上也留下了相当大的空缺空间等候填补,辽阔的市场给了餐饮业更辽阔的生长空间。由此可以预见,在经济下行,消费降级的大配景下,“轻餐饮”蓄势待发,这类不起眼的“小吃小喝”肯定会是餐饮创业者的新兴商机。


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